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你懂為什么茶葉越貴越淡嗎?首先我們要了解兩個(gè)概念,叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。 飽滿度 所謂茶湯的“飽滿度”是指茶湯進(jìn)入嘴里,一種濃稠淡薄的感受。茶湯“飽滿度”主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。 這也就是我們常說的內(nèi)質(zhì)是否豐富的問題,為什么古樹茶滋味比較飽滿,就是因?yàn)楣艠洳鑳?nèi)質(zhì)豐富。 茶生長的地區(qū)一般海拔比較高,雨量充沛,土地肥沃。這些條件有利于茶樹的生長和養(yǎng)分積累,所謂高山云霧出好茶。這些茶山常年云霧彌漫,陽光在云霧的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青藍(lán)光,使得茶葉合成更多的生物堿和酚性物質(zhì)。 這也是茶葉味釅勁厚的原因之一。高海拔地區(qū)紫外線強(qiáng),空氣中的氮很容易離子化,侵入土壤之中,給茶樹的生長積累創(chuàng)造了豐富的營養(yǎng)條件。而海拔越高,晝夜溫差越大,會(huì)加快茶樹的自身營養(yǎng)物質(zhì)的體內(nèi)循環(huán),促進(jìn)生長,營養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和儲(chǔ)存。 濃淡度 “濃跟淡” 我們常說的淡和濃,是味覺上面的感覺,并非是茶湯的飽滿度,一般來說越好的茶葉,滋昧越是濃厚韻足,而舌面的刺激感就越淡。 |